伊比利亚和伊比利亚文化中啤酒的考古美食重建。

nafizcristia113

2020年8月28日 曼努埃尔 ·莱昂 17赞  0 条评论
伊比利亚啤酒是伊比利亚文化啤酒考古美食重建中的参考啤酒，是 根据来自半岛东北部的前罗马容器底部的分析残留物制成的。
追寻伊比利亚啤酒的踪迹。

考古记录中记录的容器 加拿大手机号码列表 底部对于定位某种类型产品的痕迹可能很有趣，因为它们一直处于持续接触状态并且往往会积累残留物（也称为沉积物），这在科学层面上标志着人类文明的开始。伊比利亚的调查和伊比利亚文化中啤酒的考古美食重建。

在某些情况下，可以确认苦艾或艾草的存在，这是一种草本或灌木植物，其抗氧化能力与现在的啤酒花相当，而后者在中世纪之前并不存在。此类废物（啤酒沉淀物）的检测特点是存在草酸钙（一种可溶性钙盐），检测酵母、淀粉颗粒、纤维、硅藻或乳酸菌等（Cabañete 和 Sánchez，1995 年： 281-291）。

来自伊比利亚小镇拉巴斯蒂达的农具。

该研究基于对伊比利亚矿床的啤酒容器的分析和研究

分析伊比利亚人的啤酒。
在这些研究中，对阿洛达公园（卡拉费尔，塔拉戈纳）的 22 个伊比利亚双耳细颈瓶的分析脱颖而出，其中 20 个含有基于发酵大麦的啤酒；在Les Guardies（塔拉戈纳的el Vendrell）和Mas Castellar（赫罗纳的Pontós）进行的研究，可以验证酵母和草酸盐的存在；或者在耶索（吉索纳，莱里达）发现的公元前 1 世纪水平的大量伊比利亚双耳细颈瓶，其中分析显示其成分基于大麦、小麦和艾草（Juan 和 Tresserra，2000 年：139-145）。


伊比利亚oppidum 插图房屋的重建。米格尔·萨尔瓦蒂拉.资料来源：过去妇女网
啤酒花，在古代啤酒中是一个鲜为人知的东西。
。总体而言，在这些分析中，大麦和小麦麦芽总是与各种植物一起出现。就我们而言，在我们的研究中，苦艾蒿的使用脱颖而出，也被称为艾草、苦艾或圣草。艾蒿是可能用于酿造啤酒的药用草本植物之一，其中包括石南花（杜鹃花科）或苦薄荷（Marrubium v​​ulgare）。因此，我们选择了大麦和小麦与单一植物艾草的配方。

生产过程由不同的操作组成，概括为三个关键时刻：制麦芽、葡萄汁制备和发酵。其生产的第一步（制麦芽）的特点是用水浸渍谷物，以加速其发芽；发芽本身，需要 7 至 15 天（取决于一年中的时间）；然后烘烤，温度约为 80°。在这个过程之后，我们准备葡萄汁，从研磨烤谷物开始，而不是将其变成面粉。研磨的结果被注入，然后缓慢加热。正是在此时，可发酵糖出现，随后将变成酒精，这也是我们可以加入功能性品种添加剂的时刻。






啤酒花在中世纪就被用来酿造啤酒，因此使用了其他具有杀菌作用的植物。

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结果，伊比利亚啤酒……介于细菌和酵母之间。
该过程的结果是过滤并转移到发酵容器中的浓稠葡萄汁。因此，我们到达了最后一步，发酵，酵母在大约 20-25° 的氧气的作用下繁殖，直到氧气耗尽，真正的发酵开始，只有当这些酵母上升到液体表面时，发酵才会结束。尽管乙醇含量低，但该植物的主要活性成分使其成为烈性啤酒。它也是微酸性的。由于乳酸菌的作用。这种味道是人工添加的，让人想起古代的自然发酵，因为它们都会产生乳酸。这是通过在制造过程中接种产生乳酸的细菌（植物乳杆菌）来实现的。